A casca fermentada do café é pouco conhecida no universo da gastronomia, mas o sabor é delicioso, mesmo porque ela também traz alguns resíduos da polpa do fruto na parte interna da concha da casca. São notas cítricas bem características e únicas para uma bela harmonização com chocolate.
No Baianí não conheciam esse ingrediente até seu amigo Rafael Bosco, barista do Santo Grão, Octavio Café, Isso é Café, Café Tazza… chegar na fábrica com a ideia de misturarems as duas iguarias.
Fizeram alguns testes para entender as proporções e no final o resultado foi mais que surpreendente. Uma barra de chocolate diferente de tudo o que você já experimentou e que nada tem a ver com o sabor do café torrado. Notas cítricas bem marcantes e uma sensação granulada no derretimento.
Ela vem da casca do café que não se refina totalmente nas melangers, seus moinhos de refino, mas na verdade a intenção dessa experiência foi mesmo de deixar essa textura diferente como registro de mais uma possibilidade sensorial.
Saiba mais
Características
Ingredientes
Amêndoas de cacau, açúcar cristal orgânico, cáscara (cascas do fruto do café) e manteiga de cacau.
Alergênicos
Pode conter traços de leite, castanhas e outros tipos de nozes. Não contém glúten.
